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塞外承德皇家御面香年初五小镇家家户户吃拨

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来源: 作者: 2019-06-09 18:45:08

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据记载,乾隆二十七年(1763年)秋,乾隆皇帝率文武百官到木兰围场狩猎,途中住在“一百家子”行宫。行宫主事向随驾太监呈报御膳安排,特命当地拨面师傅为乾隆皇帝制作“一百家子”白荞面拨面。此面以当地龙泉水和面,以老鸡汤、肉丝、蘑丁和木耳等作卤。乾隆见拨面洁白无瑕、条细如丝、三棱透明、清香扑鼻,顿开食欲连吃两碗,当即作诗一首,称赞此面“洁白如玉,赛雪欺霜”,并御封为“一百家子拨御面”。

从此,拨御面名声大震,成了清皇帝、后妃食谱中的一款,也成为皇帝木兰秋狝大典宴请四十八旗蒙古王宫的美餐。

一百家子拨御面制作颇为讲究。据徐和平介绍,是采用张三营镇特产的甜荞麦通过七遍碾轧、六次罗筛,去粗取精,用两头带把的“拨面刀”一刀一刀“拨”出来的。汤卤配料可以是鸡汤、蘑菇、肉丝等,也可配以素卤。

为了保证原汁原味,拨面所有的原材料和水都必须是张三营的。徐和平说:“要不是当地的泉水根本做不出这个味儿,也没有这么筋道。”

一百家子拨面在明末清初世代相传至今已有300多年历史。学做拨面,是张三营镇人必须掌握的生活技艺。

“曾祖父那辈,家里就开拨面馆。”经营农家乐已有30多年的徐和平告诉,“每逢旅游旺季,都会迎来全国各地的游客,品尝拨御面是游客此行一项必不可少的内容。去年,仅一天售拨面的营业额就达万余元。”

随着承德旅游事业的蓬勃发展,在通往旅游风景区木兰围场的必经之路上,张三营镇的农家乐如雨后春笋。如今,拨御面不仅是美食,已成为当地人致富的产业。

1982年,“一百家子拨御面”曾被邀请进了北京钓鱼台国宾馆。2007年,此面被河北省政府公布为第二批省级非物质文化遗产名录项目。(完)

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